Volovanes rellenos de crema de chocolate y avellanas

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Elaboración

• Colocamos las cuchillas en su posición.
• Introducir en la jarra la nata y el azúcar, calentar a 90ºC, potencia de calor 5, velocidad 1 durante 6 minutos, con el vaso medidor sin cerrar.
• A continuación, incorporar el chocolate a trocitos y mezclar a velocidad 3 durante 1 minuto.
• Poner la mezcla en un recipiente y dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
• Transcurrido este tiempo, poner la mariposa en las cuchillas, echar la mezcla, y montar a velocidad 4 sin poner tiempo, hasta que tome la consistencia deseada, es decir firme y compacta con textura de nata.
• Integrar la avellana con la espátula y meter en una manga pastelera.
• Guardar en el frigorífico hasta el momento de rellenar los volovanes.