Pelamos la patata y la zanahoria y la cortamos en daditos.
Introducimos el huevo, vertemos el agua, colocamos el cestillo con la patata y la zanahoria, programamos 120ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 14 minutos.
Retiramos el huevo y seguimos cocinando, programamos 100ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 14 minutos.
Dejamos enfriar.
Introducimos el huevo, programamos la velocidad 6 durante 4 segundos.
Añadimos 50 g de mayonesa, mezclamos a velocidad 4 durante 12 segundos. En un molde rectangular forrado con film repartimos la mezcla, reservamos en el frigorífico.
Mezclamos 100 g de mayonesa con el caldo de los mejillones.
Desmoldamos y cubrimos con una capa de mayonesa de escabeche, decoramos con huevos fritos de codorniz, mejillones y rodajas de pepinillos agridulces.
