Batch cooking vegetal en Mambo

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Elaboración

• Colocamos las cuchillas en su posición.
• Comenzamos con el sofrito para la sopa, introducimos el puerro, la cebolla y la zanahoria troceada, picamos a velocidad 6 durante 6 segundos.
• Bajamos los restos adheridos en las paredes y añadimos el aceite con una pizca de sal, programamos 120ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 3 minutos.
• Incorporamos el tomate troceado, una hoja de laurel, el agua y salpimentamos.
• Ponemos en el primer nivel de la vaporera dos flaneras con 40 g de arroz y 65 ml de agua cada una, las patatas de guarnición peladas, el boniato pelado y troceado en dados, y la judía, la zanahoria y la patata del hervido pelada y troceada.
• En la bandeja superior ponemos los ramilletes de brócoli y coliflor, la calabaza pelada y troceada, los champiñones partidos por la mitad y el calabacín a rodajas, programamos 110ºC, potencia de calor 7, velocidad 0 durante 45 minutos.
• Colamos el caldo y trituramos la verdura hervida con la calabaza y 200 ml de caldo, programamos la velocidad 8 durante 1 minuto.
• Por un lado, tendremos el caldo para hacer una sopa, la crema, el arroz con verduras, la patata de guarnición con ensalada y más verduras para acompañar con lo que deseemos.