Salsa holandesa

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Elaboración

• Colocamos las cuchillas en su posición.
  
• Introducimos la mantequilla atemperada y programamos 70ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 3 minutos. Reservar.
• Colocamos la mariposa sobre las cuchillas. Añadimos el agua, el zumo de limón, las yemas y salpimentamos, programamos 70ºC, potencia de calor 7, velocidad 4 durante 2 minutos.
• A continuación, programamos 70ºC, potencia de calor 7, velocidad 4 durante 7 minutos, vertemos la mantequilla en hilo fino para que emulsione.