Tarta Sacher

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Elaboración

• Separamos las claras de las yemas.
  
• Ponemos la mariposa sobre las cuchillas. Introducimos las claras con una pizca de sal y montamos a velocidad 4 durante 4 minutos, reservar.
• Lavamos la jarra y añadimos los 250 g de chocolate, pulsamos el botón turbo durante 6 segundos para pulverizarlo.
• Bajamos los restos adheridos en las paredes con la espátula y agregamos la mantequilla, el azúcar y el coñac, programamos 60ºC, potencia de calor 4, velocidad 3 durante 4 minutos. Dejamos templar 5 minutos.
• Una vez lo tengamos derretido, añadimos las yemas, mezclamos a velocidad 4 durante 30 segundos.
• Seguidamente, incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos a velocidad 4 durante 30 segundos.
• Por último, en un bol unimos las claras montadas con la mezcla anterior, haciendo movimientos envolventes con una lengua para que no bajen las claras.
• Engrasamos la cubeta de la Olla GM con mantequilla y una pizca de harina y vertemos la mezcla, programamos el menú postre a 130 ºC durante 50 minutos, cerramos la tapa y abrimos la válvula.
• Finalizado el menú, colocamos el cabezal de horno durante 5-10 minutos a 175 ºC.
• Con la jarra limpia, derretimos la nata con el fondant pulverizado a 60ºC, potencia de calor 4, velocidad 3 durante 4 minutos.
• Cuando el bizcocho se haya enfriado, lo partimos por la mitad para rellenarlo con la mermelada.
• Ponemos la tarta sobre una rejilla y vertemos el baño atemperado por encima hasta cubrirla por completo.