Detalles
Servings
4
Prep time
1
minute
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Ingredientes
250 g de harina de trigo
125 ml de agua templada
5 g de levadura fresca
15 ml de aceite de girasol
10 g de azúcar
Elaboración
- Colocamos la MamboMix en su posición.
- Introducimos la levadura desmigada, el agua y el azúcar en la jarra, programamos 37ºC, potencia de calor 2, velocidad 1 durante 1 minuto.
- Agregamos la harina y el aceite, amasamos a velocidad 2 durante 3 minutos. Dejamos fermentar la masa 40 minutos.
- Le damos un ligero amasado a la masa para desgasificarla y la dividimos en porciones de unos 45 gramos.
- Boleamos las porciones y con ayuda de un rodillo las estiramos dándoles forma ovalada. Pincelamos con aceite de girasol la mitad de la masa y doblamos, esto nos facilitará abrirlos después. Ponemos los baos sobre trocitos de papel vegetal.
- Vertemos un litro de agua en la jarra y programamos 120ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 10 minutos, ponemos la vaporera en su posición.
- Repartimos los baos en la vaporera y programamos 120ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 5 minutos el piso inferior y 6 el superior.
- Hemos rellenado uno de costilla a la barbacoa con zanahoria, apio y col cruda, otro de gamba rebozada en panko con mayonesa de yasabi y el otro de panceta ibérica, rúcula, cebolla encurtida y mayonesa con hoisin.