Detalles
Servings
4
Prep time
40
minutes
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Ingredientes
200 g de cabezas de gamba
175 g de huesos de rape
100 g de puerro
75 g de zanahoria
50 g de cebolla
1 hoja de laurel
25 ml de aceite de oliva
1,2 l de agua
Sal
Pimienta
Elaboración
- Colocamos las cuchillas en su posición.
- Introducimos el puerro, la cebolla y la zanahoria troceada, las cabezas de gamba y el aceite, sofreímos a 120ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 3 minutos.
- Agregamos los huesos de rape, el agua, el laurel y salpimentamos, programamos 110ºC, potencia de calor 6, velocidad 0 durante 30 minutos.
- Colamos el fumet.