Fumet de pescado

Detalles

Servings

4

Prep time

40

minutes

Ingredientes

  • 200 g de cabezas de gamba

  • 175 g de huesos de rape

  • 100 g de puerro

  • 75 g de zanahoria

  • 50 g de cebolla

  • 1 hoja de laurel

  • 25 ml de aceite de oliva

  • 1,2 l de agua

  • Sal

  • Pimienta

Elaboración

  • Colocamos las cuchillas en su posición.
  • Introducimos el puerro, la cebolla y la zanahoria troceada, las cabezas de gamba y el aceite, sofreímos a 120ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 3 minutos.
  • Agregamos los huesos de rape, el agua, el laurel y salpimentamos, programamos 110ºC, potencia de calor 6, velocidad 0 durante 30 minutos.
  • Colamos el fumet.
 

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