Salpimentamos el solomillo troceado en medallones. Vertemos el aceite de oliva en la cubeta y programamos el menú sofreír durante 6 minutos, cuando alcance la temperatura introducimos la carne y doramos por todos sus lados. Reservar.
Programamos el menú sofreír bajando la temperatura a 130ºC durante 12 minutos, añadimos la cebolla y el ajo picado con una pizca de sal.
Pasados 5 minutos, agregamos la harina y damos unas vueltas para tostarla.
Vertemos el Pedro Ximénez y removemos para integrar la harina, dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol.
Añadimos el caldo y los medallones de solomillo y dejamos que se terminen de cocinar con la salsa.
Ponemos una base de puré de patata en el plato, colocamos encima el solomillo y regamos con la salsa, añadimos un poco de cebollino recién picado y listo.
