Lasaña templada de caponata siciliana en Ollas GM

INGREDIENTES

• 700 g de berenjena
• 1 cebolla
• 1 ramita de apio
• 75 g de concentrado de tomate
• 350 g de tomate triturado en conserva
• 100 g de aceitunas verdes
• 25 ml de vinagre de vino blanco
• 3 cucharadas de alcaparras
• 1 cucharadita de azúcar
• 50 ml de aceite de oliva
• 4 placas de lasaña
• 100 g de mozzarella fresca
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• Pesto
• Sal
• Pimienta