Cortamos la berenjena en laminas finas y la cocinamos en el microondas 4 minutos.
Picamos la cebolla y los champiñones.
Vertemos el aceite de oliva en la cubeta y programamos el menú plancha durante 6 minutos, cuando alcance la temperatura añadimos la cebolla y el champiñón picado con una pizca de sal.
Añadimos las nueces picadas, 125 g de ricotta, una pizca de sal y otra de orégano, mezclamos todo bien.
En cada lámina de berenjena, ponemos una cucharada de relleno, enrollamos sobre si misma. En un molde redondo apto para la Olla añadimos el tomate y 50 g de ricotta, lo mezclamos bien y ponemos encima los involtini, colocamos el cabezal freidora y programamos 175ºC durante 10 minutos.
Espolvoreamos con el queso y programamos 175ºC durante 6 minutos.
