Tabulé de quinoa con vinagreta en Mambo

Para la vinagreta

• 75 g de cebolla tierna
• 75 g de pimiento rojo
• 75 g de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 3 hojas de hierbabuena
• 8 hojas de perejil
• ½ limón
• 50 ml de aceite de oliva
• ½ cucharadita de comino
• Sal
• Pimienta

• 150 g de quinoa
• 1 l de agua
• Sal
• 175 g de tomates Cherry
• 1 pepino