Sopa de quinoa en Mambo

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 75 g de pimiento rojo
• 125 g de zanahoria
• 100 g de brócoli
• 1 litro de caldo de verduras
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de curry
• 125 g de quinoa
• 175 g de leche de coco
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 1 trocito de jengibre
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 20 g de aceite de oliva
• Sal