Colocamos las cuchillas en su posición. Separamos las yemas de las claras.
Introducimos las yemas, la harina, la leche, una pizca de sal y otra de pimienta, mezclamos a velocidad 5 durante 20 segundos. Dejamos reposar la masa en el frigorífico 2 horas.
Ponemos la mariposa sobre las cuchillas en la jarra bien limpia y seca, añadimos las claras con una pizca de sal, batimos a velocidad 4 durante 3 minutos. Precalentamos el horno a 225ºC.
Unimos las claras con la mezcla anterior haciendo movimientos envolventes, de modo que no se bajen las claras.
Engrasamos los moldes/flaneras con mantequilla y los llenamos por la mitad. Introducimos los moldes en horno precalentado a 225ºC durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
