Poké de salmón con salsa de mango y aguacate en Mambo

Preparación

Colocamos las cuchillas en su posición.
Echamos el vinagre de arroz y el azúcar en la jarra, programamos 37ºC, potencia de calor 2, velocidad 2 durante 1 minuto. Reservar.
Vertemos el agua en la jarra con un chorrito de aceite, colocamos en el interior el cestillo con arroz, programamos 102ºC, potencia de calor 10, velocidad 4 durante 16 minutos.
Cuando tengamos listo el arroz, lo ponemos en una bandeja y le añadimos el vinagre de arroz. Removemos y aireamos.
Troceamos el salmón en dados y en un bol lo mezclamos con un chorro de salsa de soja y una cucharada de zumo de lima. Dejamos macerar en el frigorífico al menos 20 minutos.
Para la salsa, secamos la jarra y añadimos el aguacate, el mango, una cucharada de zumo de lima, una pizca de sal, pimienta y comino, programamos la velocidad 4 durante 1 minuto.
Preparamos los boles con el arroz, el salmón marinado, 1/2 pepino, edamame cocido, cebolla roja encurtida y cherrys.
Echamos un poco de sésamo por encima y servimos fresquito.