Panettone en Mambo

INGREDIENTES

Prefermento

• 8 g de levadura fresca
• 100 g de leche entera
• 100 g de harina de fuerza

Primera masa

• 2 yemas
• 120 g de mantequilla atemperada
• 120 g de azúcar
• 3 huevos enteros
• El prefermento
• 475 g de harina de fuerza
• 2 cucharadas de ron

Segunda masa

• 50 g de azúcar
• 2 huevos
• 120 g de mantequilla atemperada
• 1 pizca de sal
• Ralladura de naranja
• 1 yema
• 10 g de miel
• 50 g de pasas
• 200 g de harina de fuerza
• 60 g de papitas de chocolate
• 35 g de avellanas