Croissant con pavo, rúcula, huevo y salsa holandesa en Mambo

Para la salsa

• 130 g de mantequilla
• 10 ml de zumo de limón
• 2 yemas
• 25 ml de agua
• Sal
• Pimienta

• 4 huevos
• 4 croissants
• 100 g de jamón cocido
• Rúcula