La Bûche de Noël (Tronco de Navidad) en Mambo

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Elaboración

• Colocamos las cuchillas en su posición.
• Comenzamos por el relleno, introducimos en la jarra la nata y el azúcar, calentamos a 90ºC, potencia de calor 5, velocidad 1 durante 6 minutos.
• A continuación, incorporamos el chocolate a trozos y mezclamos a velocidad 3 durante 1 minuto.
• Ponemos la mezcla en un recipiente y dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
• Transcurrido este tiempo, ponemos la mariposa sobre las cuchillas, echamos la mezcla, y montamos a velocidad 4 sin poner tiempo, hasta que tome la consistencia deseada, es decir firme y compacta, con textura de nata. Reservar en el frigorífico.
• Seguimos con el bizcocho plancha, colocamos la mariposa sobre las cuchillas. Precalentamos el horno a 180ºC.
• Introducimos los huevos y el azúcar, programamos 37ºC, potencia de calor 2, velocidad 4 durante 6 minutos.
• A continuación, volvemos a batir a velocidad 4, sin temperatura, durante 6 minutos.
• Incorporamos la harina tamizada y mezclamos a velocidad 3 durante 10 segundos.
• Retiramos la mariposa y acabamos de mezclar de manera envolvente con la espátula.
• Ponemos una hoja de papel vegetal encima de la bandeja del horno y vertemos la mezcla de la jarra, extendiéndola con ayuda de la espátula, dándole forma rectangular. Introducimos en horno a 180ºC durante 8-10 minutos aproximadamente.
• Inmediatamente, con ayuda de un paño para no quemarnos, enrollamos la plancha de bizcocho formando un rulo, sin quitar el papel vegetal y dejamos enfriar.
• Una vez tengamos el bizcocho frío, desenrollamos y repartimos por toda la superficie la trufa de chocolate, enrollamos sobre si mismo, cubrimos con la trufa y decoramos con grosellas. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.