Descripción

SALMÓN CON SALSA CANTALOUP | Sous Vide

Ingredientes

  • 400 g de salmón (en 4 trozos, limpios y sin piel)
  • 80 g de semillas de sésamo
  • 100 ml de almíbar
  • 1 melón cantaloup
  • 2 sobres de agar agar
  • 1 cucharada de aceite

Elaboración

  • Cómo cocinar salmón con salsa de Cantaloup en Sous Vide


    1. Pelamos, troceamos y cocinamos el melón cantaloup con el almíbar. Después, trituraremos el melón.


    2. Ponemos un cazo al fuego con el melón triturado y cuando empiece a hervir añadimos el agar agar, retiramos el cazo del fuego y volvemos a triturar el melón. Reservamos en el frigorífico la elaboración hasta que cuaje.

     

    3. Cuando esté solidificado, lo trituramos hasta obtener una salsa fluida.


    4. Cortamos el salmón en porciones, lo salpimentamos y lo envasamos al vacío. Podemos utilizar la envasadora Sealvac.


    5. Colocamos el Sous Vide en un recipiente con agua entre los niveles de máximo y minimo y lo programamos a 52 ºC.


    6. Una vez alcance la temperatura introducimos la bolsa con el salmón y lo cocinamos durante 10 minutos.


    7. Cuando pasen los 10 minutos, extraemos y pasamos los lomos por sésamo (solo una cara) y marcamos en una plancha muy caliente.

     

    8. Servimos los lomos de salmón con un poco de la salsa de melón de cantaloup.


    Información adicional:

    El melón cantaloup es especialmente reconocido por su textura y su sabor dulce. Cuando el melón está maduro desprende un caracterísitico olor a flor, destacando entre otras frutas de temporada. La cocina a baja temperatura que está conquistando a los grandes chefs es perfecta para preparar este plato. El resultado es un salmón muy tierno, sabroso y nutritivo.




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