Troceamos los puerros, los colocamos en una bandeja y añadimos unos trocitos de pimienta, tapamos con papel de aluminio y asamos en la Cecofry a 200ºC durante 45 minutos.
Ponemos el guaciale en recipiente y cocinamos en la Cecofry a 200ºC durante 8 minutos. Reservamos la grasa que suelte
Mezclamos el pecorino rallado con las yemas de huevo, una pizca de sal y pimienta, y la grasa del guanciale.
Añadimos una cucharada de agua bien caliente y mezclamos bien.
Servimos el puerro, cubrimos con la salsa carbonara y añadimos por encima el guanciale y un poco más de parmesano para decorar.
