Canelones

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Elaboración

• Colocamos las cuchillas en su posición.
  
• Comenzamos con el relleno de los canelones, introducimos la cebolla y el ajo, picamos a velocidad 6 durante 8 segundos.
• Bajamos lo que haya quedado en las paredes con la espátula, echamos el aceite y una pizca de sal, sofreímos a 120ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 2 minutos.
• Agregamos el tomate, programamos 120ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 4 minutos.
• Añadimos la carne trocada, el vino, el tomillo y salpimentamos, programamos 120ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 15 minutos.
• Echamos la harina y rehogamos a 100ºC potencia de calor 7, velocidad 2 durante 2 minuto.
• Incorporamos la leche y programamos 100ºC, potencia de calor 10, velocidad 2 durante 4 minutos.
• Guardamos el relleno en una manga pastelera y dejamos templar.
• Ponemos las placas de pasta en agua caliente el tiempo que indique el fabricante para hidratarlas, posteriormente las ponemos sobre un paño de cocina.
• Para la bechamel, introducimos la mantequilla en la jarra, programamos 95ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 1 minuto.
• Añadimos la harina para tostarla, programamos 90ºC, potencia de calor 4, velocidad 1 durante 2 minutos.
• Vertemos la leche, la nuez moscada y salpimentamos, programamos 90ºC, potencia de calor 4, velocidad 4 durante 10 minutos. Reservar.
• Con ayuda de la manga, ponemos el relleno en el centro de la pasta y enrollamos para cerrar.
• Ponemos una capa fina de bechamel en una bandeja de horno, colocamos los canelones en su interior y cubrimos con la bechamel.
• Espolvoreamos con el queso por encima y gratinamos en horno a 200ºC hasta que estén dorados.