Echamos el aceite en la cubeta y programamos el menú plancha durante 8 minutos, cuando alcance la temperatura añadimos la berenjena con una pizca de sal.
Echamos un chorrito más de aceite y programamos el menú plancha durante 12 minutos y bajamos la temperatura a 130ºC, añadimos la cebolla y el apio picado con una pizca de sal.
Cuando queden 8 minutos, agregamos el tomate triturado, el tomate concentrado, el vinagre y el azúcar.
Finalizado el menú, incorporamos las alcaparras, las olivas en rodajas y una pizca de pimienta, dejamos reposar y cocemos las placas de lasaña según marque el fabricante.
En una bandeja alargada ponemos una placa de lasaña, cubrimos con la caponata, y ponemos dos capas más de pasta y caponata. Por último, ponemos una ultima capa de pasta, encima la mozzarella y el pesto al gusto.
