Vertemos el aceite de oliva en la cubeta, programamos el menú sofreír durante 10 minutos. Cuando alcance la temperatura añadimos la carne salpimentada y ligeramente enharinada, doramos por todos sus lados. Reservar.
A continuación, añadimos las verduras troceadas con una pizca de sal, programamos el menú sofreír bajando la temperatura a 130ºC, durante 12 minutos.
Pasados 6 minutos añadimos el tomate concentrado.
Cuando quede 4 minutos agregamos el vino, dejamos que evapore el alcohol.
Incorporamos la carne, la pasta de trufa, el agua, el laurel, una pizca de tomillo y otra de romero, removemos y programamos el menú turbo durante 16 minutos, cerramos la tapa y la válvula.
Despresurizamos para poder abrir la tapa y añadimos una majada de almendra, pan y perejil pata trabar un poco la salsa (opcional).
Pelamos y troceamos la patata y el boniato en dados, cocinamos con el cabezal freidora a 200ºC durante 20 minutos.
