Colocamos las varillas o la mariposa sobre las cuchillas.
Introducimos las claras con una pizca de sal, batimos a velocidad 4 durante 4 minutos. Reservamos en un bol.
Con las varillas puestas, añadimos las yemas, el mascarpone y el azúcar, batimos a velocidad 4 durante 1 minuto y medio.
En un bol, unimos la mezcla anterior y las claras con ayuda de una lengua o espátula, haciendo movimientos envolventes. Reservar en el frigorífico.
Para montar el tiramisú, ponemos una primera capa de bizcochos bañados en café, añadimos la mitad de la crema y un poco de mermelada, repetimos una capa más igual y guardamos en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.
