Introducimos las claras con una pizca de sal, batimos a velocidad 4 durante 4 minutos. Reservamos en un bol.
Con la mariposa puesta, añadimos las yemas, el mascarpone y el azúcar, batimos a velocidad 4 durante 1 minuto y medio.
En un bol, unimos la mezcla anterior y las claras con ayuda de una lengua, haciendo movimientos envolventes. Reservar en el frigorífico.
Para montar el tiramisú, ponemos una primera capa de bizcochos bañados en café, añadimos la mitad de la crema, unos trocitos de fresas y mermelada, repetimos una capa más igual y guardamos en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.
