Comenzamos con el prefermento, vertemos en la jarra la levadura diluida en el agua y la harina, mezclamos a velocidad 2 durante 2 minutos y dejamos reposar 1 hora.
Pasada una hora, añadimos 3 huevos, la levadura diluida en la leche, el agua de azahar, el azúcar, el aceite y la harina, amasamos a velocidad 3 durante 5 minutos. La masa queda elástica y un poco pegajosa.
Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Dividimos la masa en tres y boleamos, hacemos un hueco en el centro de cada mona y colocamos un huevo lavado, volvemos a dejar que doble su volumen.
Batimos el huevo restante y pincelamos la superficie de la mona, espolvoreamos por encima azúcar humedecida y anisetes.
Cocinamos la mona en el horno precalentado a 180 ºC durante 25 minutos aproximadamente.
