Introducimos la manteca y la atemperamos a 40ºC, potencia de calor 4, velocidad 1 durante 1 minuto.
Agregamos la almendra, el azúcar, la harina, la yema, un poco de ralladura de limón y una pizca de canela, programamos la velocidad 2 durante 4 minutos. Dejamos reposar la masa al menos 30 minutos en el frigorífico.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y formamos los mantecados con un corta pastas.
Colocamos los mantecados en una bandeja de horno con papel vegetal, espolvoreamos por encima con un poco de canela y azúcar.
Cocinamos en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.
Retiramos del horno y dejamos sobre una rejilla para enfriar.
