Dahl de lenteja roja en Mambo

INGREDIENTES

• 200 g de lentejas rojas
• 400 ml de agua
• 400 ml de leche de coco
• 1 cebolla morada
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100 g de espinaca
• 1 manojo de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de garam masala
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cayena
• Pimienta
• Citronela
• Sal