Colocamos las cuchillas en su posición. Ponemos la gelatina en agua fría para hidratarla.
Introducimos la cecina, picamos a velocidad 15 para Mambo Cooking jarra V, y velocidad 10 para el resto de los modelos, durante 3 segundos. Reservar.
Añadimos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, programamos 110ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos.
Agregamos la harina, programamos 100ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos.
Vertemos la leche y salpimentamos, 100ºC, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 12 minutos.
Incorporamos la galatina escurrida, la cecina y el queso, 100ºC, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 1 minutos.
Dejamos enfriar la masa al menos 8 horas.
Boleamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
