Introducimos el azúcar y los huevos, batimos a velocidad 4 durante 4 minutos.
Agregamos el aceite y la buttermilk, batimos a velocidad 4 durante 1 minuto.
Añadimos la harina tamizada, una pizca de canela, la levadura y el bicarbonato, mezclamos a velocidad 3 durante 40 segundos.
Retiramos la mariposa, incorporamos la zanahoria, el coco y las nueces a trocitos, mezclamos con la espátula.
Vertemos la masa en la cubeta de la Olla, previamente engrasada con mantequilla, programamos el menú postre a 130ºC durante 45 minutos. En horno convencional, a 180ºC durante 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Mientras tanto, pulverizamos el azúcar para el frosting a velocidad 10 durante 15 segundos. Agregamos el queso crema y la mantequilla y mezclamos a velocidad 4 durante 30 segundos.
Finalizado el menú, colocamos el cabezal de horno a 225ºC durante 10 minutos.
Dejamos enfriar el bizcocho para poder desmoldar. Para decorarlo, cubrimos la superficie con el frosting y rodeamos el borde con zanahoria rallada y nueces picadas.
