Cortamos la berenjena en rodajas, la colocamos en la vaporera de forma vertical para que llegue mejor el vapor.
Ponemos en la jarra el tomate, el aceite, el azúcar, una pizca de sal y otra de orégano, colocamos la vaporera sobre la jarra y programamos 120ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 26 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC.
En una fuente de horno ponemos una capa de berenjena, otra de mozzarella y otra de tomate, repetimos la misma operación, tapamos con más berenjena y tomate y cubrimos con parmesano.
